うま味調味料で頭が痛くなる？
よく聞く説
うま味調味料（グルタミン酸ナトリウム）を食べると頭痛がする、という話は昔からあるよね。頭痛の国際分類にも原因の1つとして載っているけど、人で試した研究はどうなっているのかな。
調べたこと
人に食べさせた研究を集めた
うま味調味料を口から取ってもらい、頭痛が出たかを調べた人の研究を集めて整理した。食べ物と一緒に取ったか、水に溶かして単独で取ったかで分けて比べている。
ほんとのところ
食事と一緒なら差はほぼ出なかった
食べ物と一緒に取った6つの研究では、1つの研究の女性グループを除き、頭痛の出方に差はなかった。単独で取った7つのうち4つでは差が出たけど、多くは2%を超える濃い液で、味で本物とわかってしまう条件だった。
まだわからないこと
「関係ない」とも言い切れない
濃い液の実験は、飲んだのが本物か偽物か本人にわかってしまうので、思い込みの影響を外せていない。結果もそろっていないため、著者は因果関係があるかは、きちんとした試験がもっと必要だとしている。